Originally posted by Mars
O kuvanju tek nema govora, neka fora sa vodama, tvrda, meka, da odstoji...
Moja mama ga jednostavno kuva u dve vode, prva voda smrdi na prašnjave ?arape pa se baca. Mislim da sam negde ?uo da što se duže prokuva u prvoj vodi, to manje gasova izaziva.
Ina?e mora da se baci ta prva voda, jer je semenja?a od pasulja otrovna i te sve gadosti izaðu u tu prvu vodu.
Ja volim krupni pasulj za koga sam našao u knjizi da se na engl. zove butterbeans, a odvratan mi je neki mali okrugli "kao graški?" koji se valjda zove canelloni beans.
U suštini treba da ima mekana zrna i ne treba da po njima ostaje tvrda semenja?a kad se stavi u usta. Ali ne volim ni kada se skroz raskuva; zato mi je butterbeans najbolji.
U pasulj se stavlja dosta crnog i belog luka, vegeta, biber, so; a u zapršku mast, beli luk, brašno, aleva paprika i nekoliko kutla?a pasuljne mešavine iz lonca (tim redom u razmaku od nekoliko minuta), pa se to opet vrne. Pasulj može vrlo brzo posle zapržavanja da se jede, ali ga treba dobro promešati da se zaprška svuda jednako rasporedi a ne da se stvore grudvice.